С начала 2003 года и по сей день, наметился рост доли российского производителя в сегменте розничных продаж сыра в натуральном выражении, если в 2003 г. доля российского производителя составляла не более 40% от общего рынка, то в конце 2004 г. эта доля выросла на 20%. Наибольший рост показал сегмент плавленых сыров, который наиболее успешно осваивается российскими производителями. Плавленые сыры занимают треть розничного рынка и именно по ним, наблюдается наибольший рост продаж. Это происходит вследствие инвестиционной активности в области производства плавленых сыров, а так же из-за относительной простоты технологического процесса изготовления данной продукции. С другой стороны, привлекательной для потребителя является цена плавленых сыров наряду с удобством их потребления, которое достигается благодаря порционной расфасовке продукта и быстрой сервировке.

   Основной тенденцией последнего года является готовность потребителей экспериментировать с новыми вкусовыми сочетаниями. Это подтверждает существенный рост объемов продаж сыров с креветками, крабами, травами, орехами, фруктами и лососем. Но, несмотря на это, по-прежнему доминируют на рынке сыры с традиционными вкусами - сливочные, грибные и ветчинные.

   На сегодняшний момент, плавленые сыры и крем - сыры занимают большую часть торговой полки, и их выкладка растет: за годичный период рост составил около 55%.
   Причем в основном этот рост обеспечивают российские производители.  

   Видя эту тенденцию компания 'Альт-А' освоила возможность производства плавленых и колбасных сыров на Универсальном гомогенизирующем модуле. Не давно, для ускорения процесса, был встроен канал впрыска острого пара в продукт. Это введение существенно улучшает качество исходного продукта и увеличивает производительность УГМ на плавленых и колбасных сырах. Данное оборудование бесплатно комплектуется сборниками технологических инструкций по производству классических плавленых сыров (сливочного, с орехами, с шампиньонами, маасдам с орехами и пряного), а так же плавленых сыров с пониженной жирностью на основе творога.

_______________________

Маркетолог, компания 'Альт-А'