СЕГОДНЯ    

22 Сентября 2017 г    

В Новосибирске                           

| НА ГЛАВНУЮ | О КОМПАНИИ | ОБОРУДОВАНИЕ | ЛИЗИНГ И КРЕДИТ | СТАТЬИ | ДИЛЕРАМ | КОНТАКТЫ | ССЫЛКИ |ВАЛКИЛИД |

ПОИСК ПО САЙТУ

ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
Фасовочное оборудование
Пищевое оборудование
плодоовощное производство
фасовка сыпучих
мясоперерабатывающие



КОРОТКО
Статьи
СТАТЬИ / Напиток из пермеата 'Медовый башмачок'





Напиток из пермеата 'Медовый башмачок'

Напиток из пермеата «Медовый башмачок» 

Полезные свойства молочной сыворотки известны с древних времен. Высокую пищевую и биологическую ценность сыворотки обусловливают не только содержащиеся в ней белки, углеводы и минеральные соли, но и такие вещества, как фосфолипиды, витамины, гормоны, органические кислоты. Минералгтые соли и микроэлементы способствуют утолению жажды и поддержанию водно-солевого баланса организма. По содержанию и составу минеральных солей сыворотка приближается к минеральным водам, но по питательности значительно их превосходит [3].

 

Канд. техн. наук
С.М.ЛУПИНСКАЯ,
Ю.А.МОИСЕЕВА


   Кемеровский технологический институт пищевой промышленностиСоздание напитков на основе молочной сыворотки может быть реализовано за счет ее обогащения полезной микрофлорой, витаминами и минеральными веществами, комбинирования с компонентами растительного происхождения.
   При использовании микроорганизмов или ферментов в таких напитках удачно сочетаются ценные компоненты самой сыворотки и продукты метаболизма микроорганизмов, представляющие собой вкусовые и ароматические вещества и имеющие определенное значение для питания людей. Биологическая обработка повышает пищевую ценность напитков вследствие увеличения массовой доли некоторых водорастворимых витаминов и лактатов. Сбраживание лактозы до молочной кислоты и других веществ позволяет улучшить вкус напитка.
   Ферментированные напитки не только оздоравливают желудочно-кишечный тракт, но и благотворно действуют на нервную систему и обмен веществ.
   Создание продуктов с применением нетрадиционного сырья позволяет придать им лечебно-профилактическую направленность [1, 2, 4].
   Разработан способ производства ферментированного напитка на основе пермеата (сыворотка, полученная методом ультрафильтрации), обогащенного биологически активными веществами мелиссы лекарственной.
Для производства напитка подобрана комбинация из трех видов микроорганизмов (термофильный стрептококк, болгарская и ацидофильная палочки).
   Лактобактерии имеют особое значение в обеспечении защитных сил организма, поскольку участвуют в синтезе природных иммуноглобулинов, естественных антибиотиков и витаминов группы В. Они вырабатывают вещества, противостоящие гнилостным и гноеродным микробам, прежде всего, молочную кислоту, препятствующую размножению патогенной микрофлоры и нормализующую работу кишечника. Кроме того, ацидофильная палочка характеризуется повышенным кислотообразованием, что благоприятствует всасыванию и усвоению солей кальция организмом.
  По результатам проведенных исследований установлены оптимальные дозы внесения мелиссы лекарственной и закваски.
Органолептические и физико-химические показатели напитка 'Медовый башмачок' приведены в таблице.
Технология напитка включает в себя фильтрацию пермеата, его нагревание до 90 °С, внесение мелиссы при этой температуре и дальнейшее экстрагирование в течение 30 мин. После экстрагирования напиток центрифугируют с последующим охлаждением до температуры заквашивания 40-45 °С. Затем вносят закваску и сквашивают до кислотности 100-110 °Т.
По окончании процесса напиток охлаждают до 12-15 °С, вносят сахарный сироп или сироп шиповника, затем разливают, укупоривают, маркируют и доохлаждают до 6 °С.
   Изучены также сроки хранения нового вида напитка при температуре холодильной камеры 6±2 °С. Ферментированный сывороточный напиток с мелиссой можно хранить без изменения органолептических свойств и сохранения максимального количества аскорбиновой кислоты в течение 3 сут.
   Результаты эксперимента свидетельствуют о том, что разработанный напиток имеет высокие органолептические показатели, содержит ценные компоненты молочной сыворотки, а также физиологически активные вещества растительного сырья (макро- и микро элементы, витамины, дубильные вещества).

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:
1. Архипова А.Н., Красникова Л.В.
Использование нетрадиционных добавок при производстве кисломолочных продуктов лечебно-профилактического назначения//Молочная промышленность. 1998. № 8.
2. Гаврилова Н.Б., Коновалов С А.
Фитокисломолочный напиток для геродиетического питания//Молочная промышленность. 2002. № 6.
3. Жидков В.Е.

Научно-технические основы биотехнологии альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки //Изв. вузов. Пищевая технология. 2000. № 5-6.
4. Касьянов Г.И., Кизим И.Е., Холодов М.Л.
Применение пряноароматических и лекарственных растений в пищевой промышленности//Пищевая промышленность. 2000. № 5.

 

 

'Молочная промышленность' №10 2004г.


| <<НА ГЛАВНУЮ | НАВЕРХ | НАЗАД | ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ |
ПОПУЛЯРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
В КАТАЛОГ

НОВОЕ В КАТАЛОГЕ
Модульные молочные цеха для переработки от 3000 до 5000 кг. молока
Читать статью
Модульные молочные цеха для переработки от 1000 до 3000 кг. молока
Читать статью
Модульные молочные цеха для переработки до 1000 кг. молока
Читать статью

По всем вопросам: alt-a@yandex.ru

При использовании материалов, находящихся на сайте, ссылка на ресурс обязательна (с) ЗАО "Альт-А", г. Новосибирск

Наши партнеры:
Спонсоры проекта:
Рекомендуем: