СЕГОДНЯ    

22 Сентября 2017 г    

В Новосибирске                           

| НА ГЛАВНУЮ | О КОМПАНИИ | ОБОРУДОВАНИЕ | ЛИЗИНГ И КРЕДИТ | СТАТЬИ | ДИЛЕРАМ | КОНТАКТЫ | ССЫЛКИ |ВАЛКИЛИД |

ПОИСК ПО САЙТУ

ПОПУЛЯРНЫЕ ЗАПРОСЫ
Фасовочное оборудование
Пищевое оборудование
плодоовощное производство
фасовка сыпучих
мясоперерабатывающие



КОРОТКО
Статьи
СТАТЬИ / Желированный продукт 'Диво' из пермеата





Желированный продукт 'Диво' из пермеата

Канд. техн. наук С.М.ЛУПИНСКАЯ,
Е.В.БАЙМАТОВА

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности

 

   В связи с разработкой технологии структурообразующих веществ увеличивается ассортимент гелеобразных продуктов. Их недостатком является использование пищевых ароматизаторов и красителей. Несмотря на разнообразие и привлекательность, они имеют избирательность применения, особенно в детском питании, так как потребители отдают предпочтение экологически чистым продуктам на основе натуральных природных компонентов [2].

   В последнее время пищевая промышленность проявляет большой интерес к лекарственным растениям своих регионов, поскольку они содержат различные биологически активные соединения: фенольные, алкалоиды, гликозиды, витамины, органические кислоты, макро- и микроэлементы и др. Этот важный комплекс веществ в соотношениях, дозированных природой, способствует улучшению обмена веществ, нормализации состояния внутренней среды организма, повышению его сопротивляемости к вредным воздействиям. Наряду с этим использование многих лекарственных растений и продуктов их переработки обеспечивает высокие органолептические показатели пищи. Важно отметить, что по своей биохимической природе лечебно-техническое сырье ближе человеческому организму, чем пищевые добавки синтетического происхождения. Они действуют на организм мягче, физиологическая активность их шире и поэтому при правильном применении не вызывают побочных действий [3].

   В Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности разработан способ производства желированного продукта «Диво» лечебно-профилактического назначения.

Его основу составляют экстракт листьев крапивы и плодов шиповника на пермеате. Данные растения содержат в своем составе богатый набор витаминов, макро- и микроэлементов, комплекс фенольных соединений с Р-витаминной активностью.

Пермеат получают ультрафильтрацией при производстве детского творожка. Его химический состав немного отличается от состава творожной сыворотки. Пермеат содержит незначительное количество белка (0,1 -0,2 %), водорастворимые витамины, а также естественный набор жизненно важных минеральных солей и микроэлементов, способствующих утолению жажды и поддержанию водно-солевого баланса организма [1, 5], и не содержит молочный жир.

   В качестве структурообразователя использовали желатин. Он имеет низкую стоимость, обладает хорошей же-лирующей способностью и не имеет посторонних запахов, как агар [4].

   Способ производства желированного продукта заключается в сборе пермеата и оценке его качества, приготовлении экстракта, подготовке компонентов смеси, ее составлении, нагревании и регулировании активной кислотности 50 %-ным раствором лимонной кислоты до рН 4,0±0,1. Пастеризацию проводят при температуре, обеспечивающей инактивацию посторонней микрофлоры, а также формирование прочного геля. Затем охлаждают до 65-70 °С и фасуют в режиме «горячего розлива», способствующего максимальной сохранности продукта при хранении. Упакованный продукт направляют в холодильную камеру для доохлаждения до 6±2 °С и желирования, после чего технологический процесс считается законченным.

Полученный продукт нетекучий, с плотной, студнеобразной, в меру вязкой консистенцией, имеет светло-коричневый цвет и приятный кислосладкий вкус с выраженным ароматом шиповника. Содержание функциональных ингредиентов в желе представлено в таблице.

   Срок хранения нового желированного продукта при температуре холодильной камеры 6±2 °С составляет не более 7 сут с момента окончания технологического процесса.

Такая переработка пермеата позволяет расширить ассортимент продуктов из молочной сыворотки, решить проблему безотходного производств в молочной промышленности и получить желированный продукт лечебно-профилактического назначения. При его употреблении в количестве 100 г на 40 % удовлетворяется суточная потребность организма в тиамине, на 25 % в рибофлавине и на 12 % - в аскорбиновой кислоте.

 

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ:

1. Жидков В.Е. Биотехнология альтернативных напитков из молочной сыворотки//Сыроделие. 2000. № 4.

2. Козлов С.Г., Вождаева Л.И. Многокомпонентные желированные продукты //Молочная промышленность. 2003. № 7.

3. Соколова Н.В. Лекарственные растенияи пищевая промышленность/Хранение и переработка сельхозсырья. 1998. № 3.

4. Хандак Р.Н., Степанова И.С, Бачурина Т.П. Десерты из молочной сыворотки //Молочная промышленность. 1983. № 9.

5. Храмцов А.Г., Жидков В.Е., Холодов Г.И. Биотехнология напитков из сыворотки: Учеб. пособие.Ставрополь, 1996.

 

«Молочная промышленность» №5 2005г.


| <<НА ГЛАВНУЮ | НАВЕРХ | НАЗАД | ВЕРСИЯ ДЛЯ ПЕЧАТИ |
ПОПУЛЯРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
В КАТАЛОГ

НОВОЕ В КАТАЛОГЕ
Модульные молочные цеха для переработки от 3000 до 5000 кг. молока
Читать статью
Модульные молочные цеха для переработки от 1000 до 3000 кг. молока
Читать статью
Модульные молочные цеха для переработки до 1000 кг. молока
Читать статью

По всем вопросам: alt-a@yandex.ru

При использовании материалов, находящихся на сайте, ссылка на ресурс обязательна (с) ЗАО "Альт-А", г. Новосибирск

Наши партнеры:
Спонсоры проекта:
Рекомендуем: